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黄山毛峰茶之鉴

2018-04-23 14:37:15 来源: 黄山毛峰网 阅读:

黄山毛峰

 

  黄山位于安徽省南部,是著名的游览胜地,而且群山之中所产名茶“黄山毛峰”,品质优异。讲起这种珍贵的茶叶,不得不提它的始祖!

 

  清代安徽歙县漕溪谢氏《馀庆堂》第47世孙谢正安,18岁开始便去江北做生意。咸丰中叶,太平军路经徽州,“家业为之荡尽”。由其弟正富侍双亲逃难求生。后遭瘟疫,亲房叔伯大半死亡。安定两年,弟又病逝。正安已是“当孑然寡助之时,处家无立锥之地”,到了穷困潦倒的地步。“恐忝所生,誓欲重撑夫门户”。于是他带领家人,到离家九公里处的深山充头源租山开垦,种粮度日,结合种植茶园。此间蒋(新田)、郑(瓦窑坦)、王(横路下)三户及安庆造难的吴、储两户陆续迁入充头源蔼户,租山种粮,发展茶园。同治年间,“商务奋共”,正安常在外跑商务,并每年在漕溪挂秤收购春茶,略经加工后挑到皖东运漕、柘皋设店销售。其姻亲谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职,又将茶叶从长江水路先到靖江、再到上海闯市场,大开了眼界。当时上海茶庄林立,各庄普有名品。而常品茶竞争相当激烈,使得谢正安清醒地认识到,在上海市场开茶庄,既要有好招牌,更要手中有极品名茶。他集市场商务实践和20多年种、采、制、销茶叶之经验,又受父、叔多方谋划指点,筹办茶号,在同治后期已形成趋势。光绪元年间(1875年),漕溪“谢裕大茶号”开张。清明后,他亲自带领家人到充头源泰园选采肥壮芽茶做原料,经过“下锅炒(即用五桶锅杀青)、轻滚转(手轻揉)、焙生胚(毛火)、盖上园簸复老烘(足火、显毫)”的精心制作,形成了别具风格的新茶——“白毫披身,芽央似峰”的“毛峰”。因数量极少,先运到上海新挂牌的“谢裕大茶庄”,被英国茶商连声称赞,不仅毛峰迅速名扬上海,亦为茶庄迅速外销打通渠道。后因毛峰产地既属充头源,又邻近黄山,遂称“黄山毛峰”。故此,谢正安既为“谢裕大茶行”开创者,又为“黄山毛峰”创始人,被世人称为始祖。谢氏《馀庆堂》分支立“慎裕堂”,为置产所用。光绪二十七年(1901年)仲春《歙邑黄山漕溪谢慎裕堂正安屯溪置产簿》所记载,后来当地对慎裕堂人统称为“茶行里人”。


  黄山毛峰的产地海拔高,峰峦叠翠,山高谷深,溪流瀑布,俏树遍野,气候温和且雨水丰沛,终年云雾缭绕,群峰隐没在云海霞波之中,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”。茶树在云雾蒸蔚下,芽叶肥壮,持嫩性强。加之山花烂漫,花香遍野,使茶树芽叶受到芬芳的熏陶,花香天成。如此得天独厚的生态环境,奠定了黄山毛峰优良的天然品质。

 

  黄山毛峰采摘讲究非常细嫩,特级茶于清明至谷雨间采制,以初展的一芽一叶为采摘标准,采回的芽叶要拣制,当天采当天制。黄山毛峰成品茶外形细扁,稍卷曲,状似雀舌,白毫显露,色如象牙,黄绿油润,带金黄色鱼叶(俗称茶简),冲泡后,雾气凝顶,清香高爽,滋味浓醇和,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。

 

  黄山毛峰可冲泡五六次,香味犹存。


 黄山毛峰




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